除去食のトレーと確認表を手に、給食室と保育室の間で真剣に確認する保育園の事務担当者
監査・指導対応約6分

給食・アレルギー対応の記録、監査で見られる整え方の基本

給食の時間が近づくたび、少し胸のあたりが緊張する——アレルギーのあるお子さんを預かっている園なら、きっと覚えのある感覚だと思います。

除去する食材はこれで合っているか。トレーは取り違えていないか。今日の担任にちゃんと伝わっているか。日々の確認だけでも神経を使うのに、そこに「監査で記録を見られる」となると、何をどこまで残せばいいのか、よけいに不安になりますよね。限られた人数で給食も事務も回している現場では、なおさらです。

結論：アレルギー対応の記録は、新しく完璧な様式をつくる仕事ではありません。まず「医師の指示（生活管理指導表）」「園と保護者の取り決め」「毎日の確認記録」の3つがつながって残っているかを見直します。この3つが線でつながっていれば、監査でも落ち着いて説明できます。

監査で確認されるのは、特別な書類ではなく、命を守るために園がふだんしていることの「証（あかし）」です。慌てて作り足すより、いつもの対応が後から見て分かる形になっているか、と考えると気持ちが少し軽くなります。

まず、何が起きているか

アレルギー対応の記録は、大きく3つの段階に分かれます。どれか一つが欠けると、対応そのものは正しくても「記録の上では抜けている」ように見えてしまいます。

厚生労働省の「保育所におけるアレルギー対応ガイドライン」でも、医師の記入する生活管理指導表を基本に、保護者との連携と組織的な対応を進めることが示されています。記録は、その連携が実際に行われた足あととして残しておく、というイメージです。

手順を小さく分けます

アレルギー対応の記録を「医師の指示」「園と保護者」「毎日の確認」の三つの段階に分けて整理する流れの図
「指示→取り決め→毎日の確認」が線でつながっていれば、監査でもどこを見せればよいか一目で分かります。

一度に全部を作り直そうとせず、次の順番で見直すと落ち着きます。

  1. 対象のお子さんの一覧を作る：まず、アレルギー対応をしている児童を名簿にします。「氏名・対象の食材・対応の種類（完全除去／代替など）・生活管理指導表の有無と提出日」を1行ずつ。ここが全体の目次になります。
  2. 生活管理指導表が「今の状態」か確認する：提出日が古くないか、内容が今の対応と合っているかを見ます。ガイドラインでは定期的な見直し（目安として年1回など）が示されているため、更新のタイミングを園のルールとして決めておくと抜けにくくなります。
  3. 保護者との面談・確認の記録を残す：いつ・誰と・何を取り決めたか。除去の範囲、家庭での状況、緊急時の連絡先や対応。口頭で決めたことも、短くて構わないので日付とともに書き残します。
  4. 毎日の確認記録の「連続」を見る：献立での除去・代替の内容と、配膳前のダブルチェック（調理→クラスなど複数人で確認したか）が日々記録されているか。抜けている日がないかを、月ごとにめくって確かめます。
  5. 誤食・ヒヤリハットは正直に残す：もし取り違えや「危なかった」場面があったら、隠さず記録し、次にどう防ぐかまで書きます。ヒヤリハットが記録され、改善につながっていること自体が、園の安全への姿勢の証になります。

除去の具体的な範囲や様式、保存年限、緊急時対応（エピペンの取り扱いなど）の細かい要件は、自治体やガイドラインの版によって異なります。ここで整理しているのは「慌てないための考える順番」です。実際の対応や様式は、必ず最新のガイドラインと自治体・かかりつけ医の指示で確認してください。

確認チェックリスト

一覧と記録が一通りそろったら、当日の説明の不安も出てくるかもしれません。けれど、毎日のダブルチェックをこつこつ残してきた事実が、いちばんの土台になります。監査で見られる書類全体の整え方は 指導監査で見られる書類、慌てず揃える準備の基本 に、日々の記録を少し楽にする工夫は 書類づくりを少し楽にするICT化 に整理しました。保護者へのていねいな伝え方に迷ったときは 保護者からの問い合わせ・苦情、最初の一次対応 もあわせてどうぞ。

整えたアレルギー対応の確認表を手に、給食室の明るい光の中でほっとほほえむ保育園の事務担当者

アレルギー対応の記録は、監査のためだけに残すものではありません。お子さんの命を守るための毎日の確認が、そのまま記録になります。「指示・取り決め・毎日の確認の3つを線でつなぐ」——そこまで見直せれば、もう準備は半分終わっています。給食の時間、いつも一人ひとりのトレーを確かめてきたあなたの目配りが、園の安心をいちばん近くで支えています。

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